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Menus
& Carte
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Aperitif
Elixir de cupidon aux agrumes
Mise en bouche
Crumble de homard aux agrumes
Entrée
Carpaccio de noix de saint-Jacques, gingembre et espumas de coriandre
Poisson
Filet de daurade royale, poêlée de pleurottes et petits légumes
Entracte
Fraicheur litchee et liqueur de framboises
Viande
Noix de veau rôtie, mousseline de carottes et jus réduit à la réglisse
Fromage
Fourme d’Ambert au mascarpone et poires façon mille-feuilles
Dessert
Douceur au champagne, framboise et parfum de rose
EAUS MINERALES ET CAFE INCLUS
DEMI BOUTEILLE CHATEAU HAUT LAGRANGE
DEMI ST JOSEPH BLANC
Les Entrées
Marbré de Foie gras de canard, chutney de pommes et noix, toast de pain maison
15€
** Minute de saumon mi-cuit aux petits légumes et chantilly au basilic
12€
** Noix de coquille saint Jacques aux champignons et mousseline de butternut
15€
* Rémoulade de panais au raifort, betterave rouge et glace à la moutarde de Meaux
11€
*végétarien
**sans gluten
Les Plats
** Pavé de filet de bœuf à la plancha, écrasée de pommes de terre
aux olives et sauce vigneronne
22€
Souris d’agneau braisée, servie en cocotte avec ses légumes
et son jus au romarin
20€
** Filet de turbo aux lentins de chêne, pousses d’épinards citronnés,
Polenta et velouté de champignons
22€
Cabillaud rôti, risotto d’épeautre, ratatouille et crème de coquillages
20€
**/* Pot au feu de légumes d’antan servis en cocotte
16€
Magret de canard roti aux figues et puree de panais
20 €
*végétarien
**sans gluten
Le plateau de fromages – 10€
Plateau de fromages affinés de nos régions et déclinaison de condiments
Les Desserts - 10€
Trilogie tout chocolat et croustillant aux gavottes
Mille feuilles aux pommes, thé noir et glace Picon
Déclinaison autour du citron et du praliné noisette
Pannacotta crémeuse aux mandarines et marron
Dessert du moment de notre pâtissier
Menu Terroir décembre 2018 :
Entrées :
Coquille Saint Jacques, étuvé de poireaux aux amandes et crème de champignons
Ou
Terrine de campagne de sanglier aux noisettes
Plats :
Coq au vin à l’orange, pomme de terre Vitelotte et tagliatelles de légumes
Ou
Pavé de lieu jaune, piperade de poivrons et polenta crémeuse
DESSERT
dessert du moment
faisselle de campagne ,miel fruits secs, sucre,
Entrées
Rémoulade de panais au raifort, betterave rouge et glace à la moutarde de Meaux
Plats
Pot au feu de légumes d’antan servis en cocotte
Desserts
Dessert du moment de notre pâtissier
Pour nos hôtes le soir - Formule à 20€
Nous vous proposons dans l’esprit brasserie
Entrée
Velouté de champignons
ou
Assiette composée, crudités, charcuterie
Plat
Omelette à votre convenance
ou
Faux filet grillé, pommes de terre sautées
Dessert
Assiette de fromages
ou
Faisselle campagne de la Ferme de Grignon
Pour gâter nos clients de l’hotel, dans cette même formule à 20€ nous vous laissons la possibilité de choisir à la carte
entrée/plat
ou
plat/dessert
Entrées
Toast au foie gras
Ou
Saumon fumé citronné et pain grillé
Plats
Pièce de boeuf et pommes de terre
Ou
PAvé de saumon et pommes de terre
Desserts
Coupe glacée ( saveur au choix)
Menu Chêne
Entrée
Galantine de volaille aux fruits secs et foie gras
Ou
Saumon mariné au curry noir, sauce vierge et salade d’herbes fraiche
Plat
Magret de canard rôti aux figues, mousseline de panais, sauce Apicius
Ou
Pavé de lieu jaune, risotto d’épeautre aux champignons, sauce aux morilles
Dessert
Bûche au chocolat blanc, biscuit dacquoise et framboises
Ou
Douceur à la crème de marron et mandarine impériale
Eaux minérales, vins (Bergerac «L’Abeille et la Fleur» blanc & rouge, vin bio), café et mignardises
Prix TTC 45€
Menu Tilleul
Entrée
Foie gras de canard, chutney de pommes et noix, pain de campagne grillé
Ou
Coquille st jacques aux lentins de chêne et vichyssoise de poireaux
Plat
Noix de veau rôtie, pommes de terre écrasées aux olives sauce vigneronne et pousses d’épinards
Ou
Médaillon de lotte, mousseline de butternut, éclats de marron et crème de basilic
Dessert
Bûche exotic coco/ananas et pistache
Ou
Trilogie au chocolat
Eaux minérales, vins (Bergerac «L’Abeille et la Fleur» blanc & rouge, vin bio), café et mignardises
Prix TTC 50€
Menu Erable
Entrée
Marbré de foie gras et mangue, spéculos et son chutney fruit et passion
Ou
Salade de homard, légumes croquants, beurre d’agrumes et croustillant au sésame
Plat
Filet de turbot rôti, éclats de noisettes, polenta aux petits légumes, sauce champagne
Ou
Filet de bœuf rôti, pommes de terre grenailles, dariole de champignons et jus réduit à l’estragon
Dessert
Buche meringuée au citron et praliné
Ou
Mille-feuille caramélisé aux pommes et sa glace Picon
Eaux minérales, vins (Bergerac «L’Abeille et la Fleur» blanc & rouge, vin bio), café et mignardises
Prix TTC 60€
Menu mariage 102€
Amuse-bouche
Crumble salé de betterave rouge et haddock
Entrées :
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de mangues et toast de pain brioché
Vol au vent de homard aux petits légumes et crème de lard fumé
Entracte :
Sorbet pomme verte et liqueur manzana
Plats :
Pavé de bar de ligne, courgette garnie de farce de légumes et jambon cru,
crème de basilic émulsionnée
ou
Grenadin de quasi de veau rôti, risotto de blé aux asperges
et jus réduit à la marjolaine
Fromage :
Assortiment de fromages affinés de nos régions et
bouquet de mesclun parsemé de mendiants
Desserts :
Cascade de desserts ( trois entremets au choix)
Eaux minérales, vins (Château Bas Blanc et Rouge Coteaux d’Aix En Provence), café et mignardises
Menu mariage 92€
Amuse-bouche :
Crème de foie gras, marmelade d’abricots et amaretto
Entrées :
Pressé de ris de veau aux morilles et petits légumes croquants et crème de lard
Quintête de langoustines aux agrumes, crème de betteraves et tuiles au sésame
Entracte :
Sorbet citron vert et limoncello
Plat :
Filet de bœuf rôti en croute de feuilletage galette de pomme darphin, pousse d’épinards
Sauce bordelaise au foie gras
Fromage :
Assortiment de fromages affinés de nos régions et
bouquet de mesclun parsemé de mendiants
Desserts :
Cascade de desserts ( trois entremets au choix)
Eaux minérales, vins (Château Bas Blanc et Rouge Coteaux d’Aix En Provence), café et mignardises
Menu mariage 82€
Amuse-bouche :
Bavarois de tomate épicé, chantilly au basilic
Entrées :
Emincé de saumon gravlax au citron vert, crème de persil et tartare de légumes croquants
Terrine de foie gras mi-cuit, marbrée aux cerises griottines et toast de pain brioché
Entracte :
Sorbet poire et liqueur williamine
Plat :
Médaillon de lotte rôti au chorizo façon tournedos, étuvé de légumes primeurs
et fumet réduit
Fromage :
Assortiment de fromages affinés de nos régions et
bouquet de mesclun parsemé de mendiants
Desserts :
Cascade de desserts ( trois entremets au choix)
Eaux minérales, vins (Château Bas Blanc et Rouge Coteaux d’Aix En Provence), café et mignardises
- Les Vins au Verre
- Les Vins Blancs
- Vin de pays de l’Hérault moulin de gassac 2015 6€
- Pacherenc du Vic Bihl cru du paradis 2015 10€
- Saint-Véran Domaine Thibert Bois de Fée 2013 11€
- Saumur Champigny L’insolite de Thierry Germain 2015 9€
- Les Vins Rouges
- Provence Château Bas 2013 6€
- AlsacePinot Noir Sang du Dragon 2014 10€
- Côtes du Rhône Hermitage Domaine Fayolle et Fils 2012 15€
- Bordeaux XX de Corbin 2ème vin du Château Corbin 2011 12€
- Bourgogne Mercurey 1er cru Maratray Dubreuil 2014 11€
- Les Vins Rosés
- Bandol Château Barthès 2015 7€
- Les Vins Rouges
- 75cl 37.5cl
- La Bourgogne
- Chorey les Beaune MaisonMaratray Dubreuil 2014 43€
- Chassagne Montrachet Vieilles Vignes Jean Charles Fagot 2015 58€
- Chassagne Montrachet Vieilles Vignes Jean Charles Fagot 2014 30€
- Santenay 1er Cru Clos du Passe-Temps Domaine Fleurot Larose 2014 60€ 30€
- Volnay Christophe Vaudoisey 2013 60€
- Pommard Christophe Vaudoisey 2013 80€
- Nuits Saint Georges F. Confuron-Gindre 2013 77€
- Gevrey Chambertin F. Confuron-Gindre 2013 77€
- Vosne Romanée F. Confuron-Gindre 2013 77€
- Echezeaux Grand Cru F. Confuron-Gindre 2012 130€
- Aloxe Corton 2013 65€
- Mercurey 1er Cru Le Clos Des Grands Voyens 2014 40€ 20€
- Mercurey 1er Cru Le Clos Des Grands Voyens MAGNUM 2013 75€
- Le Bordelais Rive Gauche
- 75cl 37,5cl
- Saint Julien
- Château Moulin de la Rose 2011 85€
- Château Léoville Barton ( 94/100 au guide Parker ) 2006 170€
- Château Les Fiefs de Lagrange 2012 58€ 34€
- Château Les Fiefs de Lagrange Magnum 2012 124€
- Saint Estèphe
- Château Ségur de Cabanac 2011 46€
- Pauillac
- Château Tour Pibran 2ème vin du Château Pibran 2010 69€
- Margaux
- Château La Tour de Mons 2014 54€
- Le page de la Tour de Bessan 2010 50€
- Château La bastide Dauzac 2010 65€
- Château Confidences De Prieuré Lichine 2010 58€
- Pessac Leognan
- Château Haut Lagrange demi bouteille en 2012 2008 53€ 28€
- Château La Louvière 2009 78€
- Château La Louvière 2009 40€
- Château De Rochemorin 2010 47€
- Le Bordelais Rive Gauche
- Listrac Médoc
- Château Mayne Lalande 2011 42€
- Moulis en Médoc
- Château Galland 2011 50€
- Château Chasse Spleen 2012 88€
- Château Poujeaux 2011 72€
- Château La Salle De Poujeaux 2007 38€
- Médoc
- Château les Ormes Sorbet 2009 54€
- La Chapelle de Potensac 2009 50
- Haut - Médoc
- Château Sénéjac 2009 48€
- Château de Camensac 2008 90€
- Château Les Hauts De Lynch-Moussas 2011 46€
- Château de Braude Cru Bourgeois 2010 43€
- Les Vins Blancs
- 75cl 50cl
- La Provence Côte d’Azur
- Bellet Domaine du Fogolar 2010 45€
- Bellet Cuvée du Baron G. 2011 52€
- Cassis Clos Sainte Magdelaine 2015 37€
- Cassis Clos Sainte Magdelaine 2013 27€
- Bandol Château Barthes 2014 30€ 16€
- La Vallée du Rhône
- Lirac Château d’Aquéria 2015 25€
- Lirac Château d’Aquéria 2011 16€
- Crozes Hermitage Domaine Fayolle 2015 30€
- Crozes Hermitage Domaine Fayolle 2015 16€
- Saint Joseph Les Silices Domaine Coursodon 2015 45€
- Châteauneuf du Pape Domaine Berthet Rayne 2015 49€
- Hermitage Domaine Fayolle 2011 78€
- Saint Péray Fleur de roc Cave de Tain l’Hermitage 2014 38€
- Le Languedoc
- Vin de Pays de l’Hérault Moulin de Gassac 2015 20€ 14€
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Auberge du Manet61 avenue du Manet78180 Montigny le BretonneuxFrance
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