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Menus
& Carte
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Apéritif
Elixir de cupidon et ses anges salés
Mise en bouche
Panacotta safranée et crème de langoustine épicée
Entrée
Foie gras de canard marbré aux fruits de la passion et spéculoos
Poisson
Duo de sole et noix de saint-jacques, beurre d’agrumes et mille feuilles de légumes de provence
Dessert
Douceur au chocolat, cœur de fruits rouges et sa glace cardamome
Eaux minérales, vins ( en blanc Pouilly Fumé et Croze Hermitage en Rouge ), café et mignardises
Les entrées
Marbré de Foie gras de canard aux poires, noix et pain d’épices
22€
Noix de saint jacques à la provençale, caviar d’aubergines et pesto rouge
20€
Poitrine de porc confite, poulpe et chorizo grillés.
18€
Dariole de champignons, langoustines grillées et coulis de crustacés
22€
Les plats
Les viandes
Entrecôte de veau à la plancha, panisses, champignons et châtaignes, jus réduit au thym et ricotta
28.50€
Tournedos à l’unilatérale « comme un tartare », sauce « caponata » anchois, olives, câpres et balsamique, pommes de terre écrasées et légumes glacés
31€
Les poissons
Bouillabaisse de rougets et lotte à notre façon, rouille et pain grillé
30.50€
Escalope de bar grillé et marinière de coquillages menestra de légumes et risotto à l’encre de seiche
28.50€
Les fromages – 12€
Fromages de la Ferme de la Tremblaye
Les desserts
Tropézienne à notre façon, crème mousseline à l’estragon et ananas poêlé
12€
Moelleux chocolat, mangue fraiche et citron vert
12€
Douceur crémeuse aux marrons, oranges confites et meringue
12€
Tarte des demoiselles Tatin et crème fraiche au poivre de Sichuan infusé
12€
Menu carte 40€ (+5€ pour le foie gras)
Une entrée et un plat à la carte
Ou
Un plat et un dessert à la carte
Entrées
Velouté Dubarry (chou-fleur), châtaignes et Jambon Serrano
Ou
Rillettes de sardines à la provençale et pain grillé
Plats
Sauté de veau à la niçoise, olives et polenta crémeuse
Ou
Suprême de pintade, choux compotés et crème de lard
Desserts ou Fromages
Fromages de la Ferme de la Tremblaye (78)
Ou
Chariot de desserts
Entrées
Pain de potimarron aux noisettes et son émulsion
Plat
Petits farcis de champignons gratinés et crème de persil
Dessert
Chariot de desserts
Entrées
Tartine de foie gras et salade mesclun
Ou
Toast de saumon fumé et salade mesclun
Plats
Poisson du jour et pommes frites
Ou
Viande du jour et pommes frites
Desserts
Glace au chocolat maison
Ou
Salade de fruits ou tarte du jour
Entrées
Assiette de charcuteries, salade verte
Ou
Assiette de crudités de saison
Ou
Cotelette de saumon gravlax, mariné à l’aneth
Ou
Velouté Dubarry (chou-fleur), châtaignes et Jambon Serrano
Plats
Viande grillée du jour et frites
Ou
Pavé de cabillaud, polenta aux lentins de chêne et pousse d’épinard
Ou
Omelette à votre convenance
Ou
Suprême de volaille fermière, mousseline de pomme de terre et crème de champignons
Fromages ou Desserts
Fromages de la Ferme de la Tremblaye (78)
Ou
Chariot de desserts
Menu Pomme de Pain
Apéritif
Coupe de Champagne et son amuse-bouche
Entrées
Céviche de daurade royale aux agrumes crème citronnée et bouquet de mesclun
Ou
Eventail de magret de canard fumé aux figues, foie gras et ricotta
Plats
Suprême de pintade fermière, caviar de courgettes, pommes grenailles et crème de morilles
Ou
Pavé de saumon au pesto rouge, risotto aux champignons et tagliatelles de légumes
Desserts
Entremet poire chocolat et Caramel laitier
Ou
Entremet macaroné ananas vanille
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 65€
Menu Casse-Noisettes
Apéritif
Coupe de Champagne et son amuse-bouche
Entrées
Emincé de saumon gravlax au curry noir, coriandre et sésame
Ou
Coquilles Saint-Jacques au chorizo, noisettes et mousseline de butternut
Plats
Médaillon de Veau rôti, pomme Macaire au foie gras, pâtissons et sauce bordelaise
Ou
Escalope de courbine, riz noir et fenouil confit, crème de basilic
Desserts
Succès au praliné et noisettes caramélisées
Ou
Charlotte au chocolat et champagne
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 70€
Menu Pain d’épices
Apéritif
Coupe de Champagne et son amuse-bouche
Entrées
Marbré de Foie gras de canard aux poires, noix et pain d’épices
Ou
Vol au vent de homard, beurre blanc safrané et agrumes
Plats
Filet de bar rôti en croute d’herbes, Tian de légumes de Provence et jus de coquillages crémeux
Ou
Filet de bœuf grillé, dariole de champignons, pommes de terre fondante au jus corsé
Desserts
Trilogie au chocolat et mille éclats
Ou
Douceur crémeuse aux marrons, oranges confites et meringue
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 75€
Menu Sucre d’orges - Végétarien
Apéritif
Coupe de Champagne et son amuse-bouche
Entrées
Profiteroles garnies, avocat, pamplemousse et crème citronnée
Plats
Spaghettis à l’encre de seiche, légumes grillés et crème de poivron
Desserts
Trilogie au chocolat et mille éclats
Ou
Douceur crémeuse aux marrons, oranges confites et meringue
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 60€
Menu Rose (Menu pour les groupes uniquement)
Entrées
Terrine aux deux saumons, granny smith et agrumes
Ou
Pressé de légumes de Provence rôtis au chèvre et coulis de betterave
Plats
Magret de canard rôti aux figues et pomme au four, fromage frais aux herbes
Ou
Pavé de cabillaud, risotto crémeux et crème de petits pois
Desserts
Entremet poire chocolat et Caramel laitier
Ou
Entremet macaroné aux fruits de saison
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 49€
Menu Jasmin (Menu pour les groupes uniquement)
Entrées
Profiteroles garnie, saumon gravlax, avocat, pamplemousse et crème citronnée
Ou
Coquilles Saint-Jacques au chorizo, noisettes et mousseline de butternut
Plats
Longe de Veau rôtie, polenta aux lentins de chêne, sauce forestière
Ou
Escalope de courbine, riz noir et fenouil confit, crème de basilic
Desserts
Succès au praliné et noisettes caramélisées
Ou
Amandine Sablée aux mangues et chantilly Vanille
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 55€
Menu Lys (Menu pour les groupes uniquement)
Entrées
Marbré de foie gras et mangue, spéculos et chutney fruits de la passion
Ou
Salade de Homard au Agrumes, légumes croquants, et croustillant sésame
Plats
Filet de bar rôti en croute d’herbes, Tian de légumes de Provence et jus de coquillages crémeux
Ou
Filet de boeuf grillé, dariole de champignons, pommes de terre fondante au jus corsé
Desserts
Trilogie au chocolat
Ou
Délice crémeux aux fruits exotiques et pain de gêne
Eaux minérales, vins du sommelier (Côtes du Lot, Domaine DOLS – Blanc & Rouge), café et mignardises
Prix TTC 65€
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Auberge du Manet
61 avenue du Manet 78180 Montigny le Bretonneux France
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