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Menus
& Carte
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Entrées
Le Foie gras
Foie gras de canard cuit au chorizo ibérique, mini ratatouille « fresca », crumble de parmesan et chip’s de chorizo
Salade « belle de Nice »
Composition de légumes aux saveurs d’une salade niçoise et thon confit
Le cabillaud
En carpaccio, déclinaison de betteraves, cuites crues et son sorbet
Les Asperges vertes
Servies tiède, jambon Serrano, condiment d’oeuf au mascarpone et jeunes pousses
Plats
La canette
Rôtie en filet, mousseline de petits pois, carotte fane et piquillos, jus corsé à la sarriette
La courbine
En pavé grillée, brandade de haddock, vinaigrette provençale aux petits légumes et pommes paille
Le filet de bœuf
En tournedos, voile d’herbes, bouchée croustillante de pomme de terre, tomates confites, et jus de viande réduit
La lotte
Roulée en kadaïf, mini courgettes, petit épeautre et coulis de tomates au romarin
Desserts
L’ananas
Gâteau grand-mère à l’ananas et estragon, espumas à l’huile d’olive et son sorbet
Les fruits rouges
Méli-mélo de fruits rouges, éclats de meringue, glace au basilic et brisure de sablé breton
Le « Toutauchoco »
Biscuit fondant aux amandes, ganache chocolat lait, mousse chocolat blanc et glace au chocolat noir
Citron de Nice
En parfait glacé, en crème, pain de Gênes et confit, tuile croustillante
Menu Hôte 20€
Servi aux clients de l’hôtel (le soir uniquement)
Entrées
Thon mariné et semoule de céréale méditerranéenne façon taboulé
Scarpazza de bœuf, vinaigrette au jus de viande et glace aux pignons de pin
Gaspacho du moment
Salade de tomates d'antan, féta et condiment estival
Plats
Pièce du boucher grillée, pommes de terre sautées, jus de bœuf réduit
Omelette servie à votre convenance et son bouquet de mesclun
Pavé de saumon, légumes verts, vinaigrette d'oeufs de saumon et courgettes
Suprême de vollaile façon basquaise et riz sauvage, pilaf
Desserts
Plateau de fromages Ou Salade de fruits frais Ou Desserts du chariot
Pour les personnes ne pouvant passer plus d’une heure à table, sans pour autant négliger les produits frais et le fait maison.
Entrée
Verrine de légumes du soleil, espumas de mozzarella, pistou et crumble de parmesan
Plat
Noix d’entrecôte grillée «black Angus», poêlée de pommes salardaises et ketchup de betterave maison
Dessert
Café gourmand avec nos pâtisseries du moment
Menu Terroir 25€
Entrées
Rosace de melon en gelée de pastèque et glace au jambon de pays
Ou
Terrine de chévre frais, piquillos, basilic et olives noires
Plats
Pavé de saumon, légumes verts, vinaigrette d'oeufs de saumon et courgettes
Ou
Filet de poulet façon basquaise et riz sauvage, pilaf
Desserts
Plateau de fromages Ou Chariot de desserts
- Les Vins au Verre
- Les Vins Blancs
- Vin de pays de l’Hérault moulin de gassac 2015 6€
- Pacherenc du Vic Bihl cru du paradis 2015 10€
- Saint-Véran Domaine Thibert Bois de Fée 2013 11€
- Saumur Champigny L’insolite de Thierry Germain 2015 9€
- Les Vins Rouges
- Provence Château Bas 2013 6€
- AlsacePinot Noir Sang du Dragon 2014 10€
- Côtes du Rhône Hermitage Domaine Fayolle et Fils 2012 15€
- Bordeaux XX de Corbin 2ème vin du Château Corbin 2011 12€
- Bourgogne Mercurey 1er cru Maratray Dubreuil 2014 11€
- Les Vins Rosés
- Bandol Château Barthès 2015 7€
- Les Vins Rouges
- 75cl 37.5cl
- La Bourgogne
- Chorey les Beaune MaisonMaratray Dubreuil 2014 43€
- Chassagne Montrachet Vieilles Vignes Jean Charles Fagot 2015 58€
- Chassagne Montrachet Vieilles Vignes Jean Charles Fagot 2014 30€
- Santenay 1er Cru Clos du Passe-Temps Domaine Fleurot Larose 2014 60€ 30€
- Volnay Christophe Vaudoisey 2013 60€
- Pommard Christophe Vaudoisey 2013 80€
- Nuits Saint Georges F. Confuron-Gindre 2013 77€
- Gevrey Chambertin F. Confuron-Gindre 2013 77€
- Vosne Romanée F. Confuron-Gindre 2013 77€
- Echezeaux Grand Cru F. Confuron-Gindre 2012 130€
- Aloxe Corton 2013 65€
- Mercurey 1er Cru Le Clos Des Grands Voyens 2014 40€ 20€
- Mercurey 1er Cru Le Clos Des Grands Voyens MAGNUM 2013 75€
- Le Bordelais Rive Gauche
- 75cl 37,5cl
- Saint Julien
- Château Moulin de la Rose 2011 85€
- Château Léoville Barton ( 94/100 au guide Parker ) 2006 170€
- Château Les Fiefs de Lagrange 2012 58€ 34€
- Château Les Fiefs de Lagrange Magnum 2012 124€
- Saint Estèphe
- Château Ségur de Cabanac 2011 46€
- Pauillac
- Château Tour Pibran 2ème vin du Château Pibran 2010 69€
- Margaux
- Château La Tour de Mons 2014 54€
- Le page de la Tour de Bessan 2010 50€
- Château La bastide Dauzac 2010 65€
- Château Confidences De Prieuré Lichine 2010 58€
- Pessac Leognan
- Château Haut Lagrange demi bouteille en 2012 2008 53€ 28€
- Château La Louvière 2009 78€
- Château La Louvière 2009 40€
- Château De Rochemorin 2010 47€
- Le Bordelais Rive Gauche
- Listrac Médoc
- Château Mayne Lalande 2011 42€
- Moulis en Médoc
- Château Galland 2011 50€
- Château Chasse Spleen 2012 88€
- Château Poujeaux 2011 72€
- Château La Salle De Poujeaux 2007 38€
- Médoc
- Château les Ormes Sorbet 2009 54€
- La Chapelle de Potensac 2009 50
- Haut - Médoc
- Château Sénéjac 2009 48€
- Château de Camensac 2008 90€
- Château Les Hauts De Lynch-Moussas 2011 46€
- Château de Braude Cru Bourgeois 2010 43€
- Les Vins Blancs
- 75cl 50cl
- La Provence Côte d’Azur
- Bellet Domaine du Fogolar 2010 45€
- Bellet Cuvée du Baron G. 2011 52€
- Cassis Clos Sainte Magdelaine 2015 37€
- Cassis Clos Sainte Magdelaine 2013 27€
- Bandol Château Barthes 2014 30€ 16€
- La Vallée du Rhône
- Lirac Château d’Aquéria 2015 25€
- Lirac Château d’Aquéria 2011 16€
- Crozes Hermitage Domaine Fayolle 2015 30€
- Crozes Hermitage Domaine Fayolle 2015 16€
- Saint Joseph Les Silices Domaine Coursodon 2015 45€
- Châteauneuf du Pape Domaine Berthet Rayne 2015 49€
- Hermitage Domaine Fayolle 2011 78€
- Saint Péray Fleur de roc Cave de Tain l’Hermitage 2014 38€
- Le Languedoc
- Vin de Pays de l’Hérault Moulin de Gassac 2015 20€ 14€
Les entrées
Toast au foie gras
Ou
Saumon fumé citronné et pain grillé
Les plats
Pièce de boeuf et pommes de terre
Ou
PAvé de saumon et pommes de terre
Les desserts
Coupe glacée ( saveur au choix)
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Auberge du Manet61 rue Manet78180 Montigny le BretonneuxFrance
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