Notre salle de sport est ouverte !
Venez profiter de notre salle de sport durant votre séjour à l'Auberge du Manet. A très bientôt !
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+33 (0)1 30 64 89 00
Menus
& Carte
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Menu de Noël 202150€ TTC par personne (Arrhes de 50% demandées lors de la réservation)
Entrées :
Marbré de foie gras, pain d’épices et mandarine
Ou
Tourteau en « ballotine de Nori », croustillant au sésame » et sauce aigre-douce
Plat :
Filet de chapon farci aux langoustines, jus corsé à l’estragon et risotto aux champignons
Dessert :
Bûche au chocolat, praline-noisettes
Café et mignardises :
Café avec truffe à l’armagnac, choux à la crème et tuiles aux amandes
Eaux minérales et vins (sélection de notre sommelier) inclus
Menu de la Saint Sylvestre 2021150€ TTC par personne (Arrhes de 50% demandées lors de la réservation)
L’apéritif :
Coupe de champagne
L’amuse-bouche :
Ceviche de St jacques à la mangue et citron vert
L’entrée :
Marbré de Foie Gras Mi-cuit, pain d’épices et mandarine
Pour suivre :
Crépinette de Homard et ris de veau, jus réduit de crustacés et brick croustillante de poireaux aux amandes
L’entracte :
Sorbet abricot-Amaretto
Le plat :
Mignon de Veau garniture « Grand-mère » aux pommes noisette et artichauts
Le fromage :
Pont L’évêque farci aux pommes et calvados
Le dessert :
Délice au chocolat fondant champagne et yuzu
Le café et ses mignardises :
Truffe à l’armagnac – choux à la crème et tuiles aux amandes
Eaux minérales, & vins inclus (Pacherenc du Vic Bihl cru du paradis,
Mercurey 1er cru le clos des grands voyens, Pouilly-Vinzelles les Longeays domaine Thibert)
La Carte
Les entrées
Saint-Jacques snackées, velouté de champignons et chorizo
16€
Marbré de foie gras aux mirabelles, chutney de prunes et pain d’épices
18€
Velouté fin de lentilles vertes du Puy, Royale de Foie Gras et Pancetta croustillante
13€
Cassolette de ris de veau dorés aux girolles, pignons de pin et crème d’ail
17€
Les plats
Les viandes
Filet d’agneau roulé au basilic, ail rose caramélisé et haricots cocos gratinés au pesto et parmesan
27€
Tournedos à l’unilatérale « comme un tartare » ou
Filet de bœuf sauce « caponata » anchois, câpres et balsamique
pommes pont-neuf et légumes d'automne
28€
Les poissons
Escalope de Bar et tarte fine à la niçoise, coulis et chantilly aux olives
29€
Filet de Rascasse, fenouil confit, purée de pois chiches et émulsion de crustacés
25€
Les fromages – 10€
Fromages de la Ferme de la Tremblaye
Les desserts
Tropézienne à notre façon, caramel beurre salé et mangues
10€
Cake chocolat orange et son crémeux, fenouil confit et glace à l’anis
10€
Pain de Gênes aux pistaches, espuma d’amandes et nougat maison
10€
Sablé ardéchois au cassis et meringue croustillante
10€
Menus à la carte
Menu carte 38€
Une entrée et un plat à la carte
Ou
Un plat et un dessert à la carte
Menu « Terroir Provençal »29€
Entrées
Cotelette de saumon gravlax, rémoulade de panais
Ou
Ballotine de volaille fermière au foie gras et armagnac
Plats
Mignon de porc ibérique en tournedos, topinambours et jus à la marjolaine
Ou
Pavé de maigre, gratin de céleri aux éclats de noisettes, émulsion de crème de coquillages
Desserts ou Fromages
Fromages de la Ferme de la Tremblaye
Ou
Chariot de desserts
Menu Végétarien26€
Entrées
Salade de pois chiches, aux olives, miel et citron
Plat
Fettuccini aux courgettes et tomates confites, huile vierge et parmesan
Dessert
Chariot de desserts
Pour nos hôtes le soir20€
Entrées
Assiette de charcuteries
Ou
Assiette de crudités de saison
Ou
Cotelette de saumon gravlax, rémoulade de panais
Ou
Velouté fin de lentilles vertes du Puy, Royale de Foie Gras et Pancetta croustillante
Plats
Viande grillée du jour et frites
Ou
Poisson du jour
Ou
Omelette à votre convenance
Ou
Mignon de porc ibérique en tournedos, topinambours et jus à la marjolaine
Fromages ou Desserts
Fromages de la Ferme de la Tremblaye
Ou
Chariot de desserts
Menus Banquet
Menu Rose (Menu pour les groupes uniquement)
Entrées
Pressé de Saumon aux artichauts et Aneth, coulis de betterave acidulé
Ou
Emincé de Paleron confit, Haricots vert et Foie Gras en vinaigrette
Plats
Filet de canette des Dombes, mousseline de Patate douce et jus réduit au Porto
Ou
Dos de Cabillaud, Rougail de Poivrons et vitelottes écrasées, sauce Homardine
Desserts
Entremet poire chocolat et Caramel laitier
Ou
Entremet macaroné aux framboises
Eaux minérales, vins (Gamay Noir Jean, Chardonnay Blanc Jean), café et mignardises
Prix TTC 45€
Menu Jasmin (Menu pour les groupes uniquement)
Entrées
Emincé de Saumon Gravelax au sésame, citron vert et coriandre
Ou
Ballotine de Volaille fermière au Foie Gras, pruneaux et Armagnac
Plats
Longe de Veau rôtie, Gratin de Pomme de terre et Cèleri aux éclats de Noisette
Ou
Médaillon de Lotte rôtie, crème de Parmesan citronnée et spaghetti à l’encre de Seiche
Desserts
Douceur Moelleuse au chocolat et Fruits Rouges
Ou
Amandine Sablée aux fruits de Saison et chantilly Vanille
Eaux minérales, vins (Gamay Noir Jean, Chardonnay Blanc Jean), café et mignardises
Prix TTC 50€
Menu Lys (Menu pour les groupes uniquement)
Entrées
Marbré de foie gras et mangue, spéculos et chutney fruits de la passion
Ou
Salade de Homard au Agrumes, légumes croquants, et croustillant sésame
Plats
Filet de Turbot rôti en croute d’herbes, Tian de légumes de Provence et jus de coquillages crémeux
Ou
Filet de bœuf rôti, galette de légumes et jus corsé au balsamique
Desserts
Trilogie au chocolat
Ou
Délice crémeux aux Fraises, Rhubarbe et Vanille
Eaux minérales, vins (Gamay Noir Jean, Chardonnay Blanc Jean), café et mignardises
Prix TTC 60€
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